Piatti del passato con l’innovazione del presente…

Tutto si basa su zero sprechi, prodotti naturali e del territorio con tecniche di preparazione e cottura che rispettano l'ambiente e la salute della persona. Infatti lo stesso Leonardo Da Vinci che ha consumato i suoi primi pasti proprio qui, probabilmente con i prodotti coltivati nella stessa terra. Profondo e rispettoso (come si evince dai suoi scritti), ammiratore della natura e degli animali, prediligeva una cucina naturale e vegetariana, evitava il più possibile le carni proprio per il profondo amore che aveva per loro. Quindi anche noi cerchiamo , nonostante l'incessante richiesta, di mantenere le nostre degustazioni al 70/80 % di origine vegetale e comunque il più possibile biologica, tranne che per specifiche richieste dateci dai nostri clienti.